“EVALUACIÓN DE LA ESTERILIDAD TÉRMICA
2019-1-22 · Procesamiento Térmico 77 30. Balance de Materia del Proceso 78. 10 RESUMEN La materia prima utilizada fue la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), con un pH de 6,65, humedad de 74,9%, proteína de 21,9%, cenizas de 1,1% y grasa igual a 2,1%. Se elaboró el enlatado de filetes de trucha en aceite vegetal, sal y con especias
